Parmigiana di melanzane

Ingredienti: 4 melanzane, 500 gr di pomodori, 1 fiordilatte, parmigiano, un pò di cipolla, olio extravergine di oliva, basilico, origano, sale.

Preparazione

Mettere sotto sale grosso per circa un'ora le melanzane lavate e tagliate a fette. Sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio caldo. A parte cuocere per circa mezz'ora i pomodori tagliati a pezzetti, la cipolla tritata e le foglioline di basilico. Passare la salsa, rimetterla sul fuoco per farla addensare e salare. Sul fondo di una pirofila da forno mettere 2-3 cucchiai di salsa. Ripetere più volte l'operazione fino all'esaurimento delle melanzane, avendo cura che l'ultimo strato sia di salsa. Mettere in forno già caldo a 180° per mezz'ora. Servire la parmigiana tiepida o fredda.